Plantaardige melk voor vrekken


Volgens Kris Verburgh, auteur van bestseller De Voedselzandloper, is melk van dieren niet gezond voor ons en kunnen wij die beter vervangen door plantaardige melk. Ik kon geen fimpje vinden waarin hij dat zelf vertelt, dus jullie moeten het even doen met deze Amerikaanse meneer.

Uh, plantaardige melk? In welk pad van de supermarkt kan ik die vinden?

Inderdaad, ondanks de verkoopcijfers van Verburghs boek, puilt de supermarkt er nog niet van uit. Sojamelk is er nu meestal wel. Voor andere soorten ging ik naar de natuurvoedingswinkel.

Ik vond een heel paadje met aan de ene kant allemaal plantaardige melk: sojamelk in soorten, rijstmelk in soorten, havermelk in soorten. Bij de rijstmelk heb ik even gekeken op het ingrediëntenlijstje. Water, Italiaanse rijst 14%, koudgeperste zonnebloemolie. Prijs: € 2,35.

Op een of andere manier is er geen enkele haar op mijn hoofd die erover wil denken om meer dan 2 euro uit te geven voor 140 gram Italiaanse rijst en een scheutje koudgeperste zonnebloemolie, vermengd met water. Gelukkig heb ik een blender.

Als het geld je niet kan schelen, interesseert dit je misschien: http://www.mariacross.co.uk/2012/01/30/what-not-to-drink-rice-milk-not-rice-not-milk-just-sugar-water-vegetable-oil

Dus ik ben gaan experimenteren. Mijn recept voor sojamelk heb ik al een keer gepost: https://tipsvanbetje.wordpress.com/2013/12/30/sojamelk-zelf-maken-recept-in-3-makkelijke-stappen
Nu eens haver- en daarna rijstmelk proberen.

Havermelk deed ik op twee manieren: gekookt en ongekookt. Voor de ongekookte versie deed ik 40 gram havermout (havervlokken) in de blender, aanvullen met water tot een liter, en draaien maar. Dit leverde een mooie ondoorzichtige witte melk op. Dat stuk van de melk-beleving was dus goed.

Super vrekkenmelk
De prijs is helemaal fantastisch, vooral als je goedkope havermout gebruikt. Een liter van deze melk kost ongeveer 4 cent. En het schijnt supergezond te zijn, havermout. Kris Verburgh is er lyrisch over. Echte vrekkenmelk dus.

Smaak
Nu de smaak. Die deed onmiskenbaar denken aan ongekookte havermout. Natuurlijk kun je dat nog verbeteren door er zoetigheid doorheen te doen, en/of een paar noten of een beetje notenmoes.

Verteerbaarheid
Ik zou het ongekookt niet aan heel jonge kinderen of aan zieken geven. Maar misschien heb ik dat juist helemaal fout? Bij het bereiden van havermout worden de korrels verhit, dus in principe is dit drankje gaar. In ieder geval schijnt het een heel gunstig effect te hebben op je cholesterol.

Gluten?
Haver is glutenvrij maar wordt verwerkt in fabrieken waar ook tarwe verwerkt wordt. Daardoor kan er toch wat gluten in terecht komen. Voor mensen die geen enkel spoortje gluten verdragen, is er havermout te koop die echt glutenvrij is.

Diarreedrank
Gekookt werd mijn havermelk een grijzige, half doorschijnende dunne pap. Stijfselachtig. Wat dat betreft dus geen goede melkbeleving. In deze vorm, met wat zout erin, krijg je wat we vroeger gebruikten als diarreedrank voor kleine kinderen. De combinatie van zetmeel, water en zout voorkomt dat het kind uitdroogt. Haverslijm noemden we het. Werkte prima. Maar geen melkbeleving, wat mij betrreft.

Door naar de rijstmelk. Een opgehoopte opscheplepel gekookte zilvervliesrijst (restje van de maaltijd) in de blender, aanvullen met water tot 1 liter, draaien maar.

Het resultaat was helemaal niet slecht. Het werd een mooi witte, ondoorzichtige drank met een neutrale, milde smaak. Het was acceptabel in de koffie.

Babyrijst
Ik moet erbij zeggen dat ik de rijst 45 minuten onder druk in de snelkookpan gekookt had. Daardoor verandert er iets in de rijst, waardoor hij zoetig en makkelijker verteerbaar wordt. Dit is eigenlijk babyrijst. Maar ja, melk is ook eigenlijk babyvoedsel …

Mijn favoriete smaakje
Ik heb geëxperimenteerd met toevoegingen en kwam uit op het volgende mengsel:
– Opgehoopte opscheplepel zeer gare zilvervliesrijst
– Scheut (halve beker, ongeveer 100 ml.) sojamelk
– Stukje verse gember ter grootte van een erwt
– Een paar cashewnoten
– Een paar korrels zout
– Water tot 1 liter
Draaien tot alles helemaal fijn is, desgewenst zeven, bewaren in een fles in de koelkast en desgewenst schudden voor gebruik. Dit vond ik het lekkerste recept – maar smaken verschillen.

Verteerbaarheid en beleving
Rijstmelk heeft een uitstekende verteerbaarheid en goede melkbeleving, smaakt goed in de koffie; is minder geschikt om mee te koken want dan gaat hij binden en verliest zijn witheid. Als je dat niet erg vindt, kun je er prima mee koken ook. Werkt niet voor cappuccino.

Gezondheid
Rijst is traditioneel baby- en ziekenvoedsel, is bijna overal goed voor, bevat geen gluten, is anti-allergisch, maar het staat hoog op de glycemische index (GI) en is daarom minder gunstig bij diabetes. Wat dat betreft is bruine (zilvervlies-) rijst beter dan witte. Toevoegen van een scheut sojamelk (zoals in mijn mengsel) verlaagt de GI. Bij havermelk heb je dit probleem niet: dat heeft uit zichzelf een acceptabele GI.

Blender
Op het web vond ik nog wat recepten voor plantaardige melk, o.a. uit de Vitamix (sterke blender). Zo’n Vitamix is ontzettend duur – maar als je er iedere dag een paar liter ’plantaardige melk’ mee maakt die je anders zou kopen, verdient hij zichzelf snel terug. Hier de link: https://www.vitamix.com/discover-vitamix/what-you-can-make#nutmilks
Hier is iemand die rijstmelk maakt van gekookte rijst in een Vitamix.

En hier is een kind dat rauwe rijstmelk maakt in een Vitamix.

Hij doet hetzelfde als wat de Japanner in het filmpje hogerop doet met een staafmixer: rauwe rijst weken, honing en vanille-extract erbij, dan fijnmaken, dan zeven en dan drinken. Helemaal niet koken dus. Ik vraag me af hoeveel voeding een menselijk lichaam kan opnemen uit rauwe rijst. Maar misschien is de glycemische index (GI) beter – dat heb ik niet kunnen vinden.

Een vergelijking tussen verschillende melk-alternatieven, met hun voor- en nadelen: http://experiencelife.com/article/the-new-moo-milk-alternatives

De Volkskrant over Kris Verburgh en zijn boek De Voedselzandloper: http://www.volkskrant.nl/vk/nl/3184/opinie/article/detail/3517465/2013/09/28/De-Voedselzandloper-is-wetenschappelijke-lariekoek.dhtml

NB Het is mogelijk dat je computer bij dit bericht een advertentie op je scherm plaatst. Dat is niet mijn keus; ik heb er geen invloed op.

Advertenties

Vrekkenpesto


Verse pesto is lekkerder dan pesto uit een potje.
En veel werk is het eigenlijk niet – als je een beetje smokkelt en een apparaat gebruikt in plaats van een vijzel
😉

Voor mijn vrekkenpesto laat ik de dure Italiaanse kaas en de pijnboompitten in de winkel liggen; in plaats daarvan neem ik gewone oude kaas en gezouten cashewnoten. Die zijn al geroosterd, dus dat hoef je niet meer te doen.

Je hebt nodig:
– 1 potje verse basilicum
– 6 teentjes knoflook, gepeld
– 100 gram oude kaas, geraspt of in blokjes
– 200 ml olijfolie
– 75 gram gezouten cashewnoten
En verder:
– Staafmixer, blender of keukenmachine
– Een schoon glazen potje met deksel, en/of ijsblokjesvormpjes


Werkwijze:

1. Knip de basilicum af, spoel de blaadjes af en dep ze droog. Snijd of knip ze in stukjes van 1 à 2 centimeter, of zo kort of lang als jouw apparaat aankan.
2. Doe alle ingrediënten samen in een hoge kom of in de blender of keukenmachine.
3. Laat de machine draaien tot de pesto zo fijn is als je hem graag hebben wilt.
4. Bewaar in een schoon glazen potje in de koelkast, tot ongeveer 4 dagen, of ingevroren in ijsblokjesvormpjes, tot enkele maanden, in de vriezer.

Lekker op brood of toast, bij rijst of pasta, en bij alles waar je verder pesto zou gebruiken.

Eet smakelijk!

PS Als extraatje een recept voor walnootpesto uit de Vitamix (sterke blender), voor mensen die willen afvallen:

En onder deze link vind je nog een recept voor pesto met de Vitamix, zonder filmpje, maar met een vega variant: http://creativenourishment.wordpress.com/2011/01/31/pesto

Natuurlijk kun je deze recepten ook maken met een minder sterke blender – dan moet je sommige ingrediënten fijnmaken voordat je ze in de kan doet.

NB Het is mogelijk dat je computer bij dit bericht een advertentie op je scherm plaatst. Dat is niet mijn keus; ik heb er geen invloed op.

Luxe spiegelei voor vrekken


Een eenvoudig gerecht wordt ineens bijzonder als het met bijzondere aandacht is bereid. Je kunt een ei breken boven de pan en het dan bakken, of je kunt er een mooi rond spiegelei van maken. Smaakt hetzelfde, kost hetzelfde, maar het ene is gewoon en het andere luxe.

Zo doe ik het:

– Rond koekenpannetje met een bodemdiameter van 13 cm (kleiner kan ook, geeft een dikker spiegelei)
– Ongeveer 5 gram geklaarde boter, of ander vet
– 1 vers ei, liefst van kippen die buiten lopen

Eerst verwarm ik het pannetje met het vet.
Dan tik ik het ei zachtjes tegen de binnenkant van het pannetje. Het is de bedoeling dat er wel een deukje in de schaal komt, maar dat het nog niet breekt.
Een stukje naast het eerste deukje, maak ik op dezelfde manier nog een deukje. En dan, zo nodig, nog eentje. Ik houd het ei boven het pannetje.
Het ei laat zich nu makkelijk openbreken. Het wit valt in het pannetje, de dooier blijft in de schaal. Nu de dooier voorzichtig in de andere helft van de dop laten lopen, zodat het wit uit die dophelft ook in het pannetje komt. Dus net als wanneer je een ei scheidt.
Ondertussen begint het wit te stollen. Ik zorg dat het gelijkmatig uitloopt, zodat ik een mooi rond spiegelei krijg. Dat doe ik door zo nodig het pannetje even schuin te houden.
Als het wit bijna zo vast is als ik het hebben wil, laat ik de dooier op precies de goede plaats in het midden van het pannetje glijden.
Nog even wachten tot hij goed vast zit.
En dan serveren met een takje peterselie of iets dergelijks.

Zo’n spiegelei is een feestje.

Soep van restjes


Restjes eten kun je natuurlijk weggooien. Je kunt ze ook bewaren in de koelkast. Als je dan na een paar dagen genoeg hebt, bak je ze op in de hapjespan. Met een beetje boter of olie. Of je zet ze in de magnetron natuurlijk. Dan hoeft er geen vet bij.

Of je kunt er soep van maken. Je doet alles in een pan: rijst, pasta, aardappels, groenten, peulvruchten, vlees, vis, ei, wat je maar over hebt. Water erbij en sojasaus, vissaus of een bouillonblokje. Aan de kook brengen, alles even flink doorkoken. Tenslotte maak je de soep fijn met de staafmixer. In een kom serveren met een scheutje yoghurt; garneren met paprikapoeder en/of preiringetjes.

Het hangt er een beetje van af wat er allemaal in zit, maar meestal is het lekker om er nog wat kruiden en tomatenpuree doorheen te doen. Bijvoorbeeld op deze manier:

– 1 of 2 eetlepels olie
– 1 gedroogd pepertje (pili-pili) of naar smaak
– Snufjes komijn, koriander, karwijzaad, kerriepoeder, gemberpoeder (djahe), geelwortel (kurkuma)
– Knoflookpuree of gesnipperde knoflook
– Verse gember, geraspt
– 1 ui, gesnipperd
– ½ blikje tomatenpuree

De kruiden en daarna de ui en de tomatenpuree in de olie bakken tot ze lekker ruiken. Restjes en water toevoegen. Aan de kook brengen, fijnmaken met de staafmixer en serveren met een scheutje yoghurt en een takje van iets groens uit de vensterbank, of fijne preiringetjes.

Eet smakelijk!

Budgetnasi, 1 persoon € 0,50


Een volledige en gezonde maaltijd voor ongeveer 50 cent per persoon. Kan dat? Ja. Het vraagt wat planning. Hier is hoe je het kunt doen. Het is een lang verhaal, maar weinig werk.

Stel, je eet deze budgetnasi de rest van je leven, zomer en winter, dag in, dag uit, zonder enige afwisseling. Waar sta je dan na 40 jaar? Nou, na 40 jaar budgetnasi zul je zien dat je gezonder bent dan al die mensen die pizza, hamburger en patat hebben gegeten, afgewisseld met modediëten.

Nee, het is geen culinair hoogstandje. Maar je kunt eten binnen een kwartier na thuiskomst en je hoeft je nooit af te vragen wat je moet eten.   Boodschappen doen is makkelijker dan ooit.

Ik geef het recept met een boodschappenlijst. Natuurlijk controleer je eerst even, wat je nog in huis hebt van de spullen die op het lijstje staan. Die hoef je dan deze keer niet te kopen.

Het lijkt een hele lijst, maar de meeste dingen gaan lang mee, en vaak heb je ze al in huis. Alleen even checken. Om te voorkomen dat je spullen dubbel koopt, of juist vergeet te kopen.

Het recept is voor 1 persoon, maar natuurlijk kun je meer klaarmaken. Je kunt ook voor twee of drie dagen koken. Dan hoef je de tweede en derde keer het eten alleen maar even op te warmen.

Boodschappen budgetnasi:

– 1 kilo goedkope zilvervliesrijst, bijvoorbeeld Euroshopper (Albert Heijn), ongeveer 1 euro; hiervan gebruik je 1 beker
– 1 zakje diepvries soepgroenten 450 gram, ongeveer 50 cent; hiervan gebruik je 50 – 100 gram, of een kwart van het zakje
Uien; de goedkoopste die ik vond, waren bij Aldi, 2 kilo voor ongeveer 80 cent; hiervan gebruik je er 1 of 2
– 1 doosje eieren of 1 pakje vissticks of 1 zak pinda’s, ongeveer 1 euro; je gebruikt 1 ei of 1 visstick of een handje pinda’s
Olie om in te bakken
Zout
Yoghurt of azijn of citroensap of citroenzuur; hiervan gebruik je een heel klein beetje
Knoflook; je gebruikt 1 teentje of 1 theelepeltje knoflookpasta, zie https://tipsvanbetje.wordpress.com/2013/01/10/knoflook-bewaren-op-zn-hongaars
Kruiden: half theelepeltje gemberpoeder (djahe) en een half theelepeltje geelwortel (kurkuma, koenjit);
– Komijn (djinten), koriander (ketoembar), peper, sambal, sojasaus (ketjap) als je ervan houdt. Kruiden koop je meestal het voordeligst bij een buitenlandse winkel of op de markt.

Keukenspullen:
– 1 kookplaat of gaspit of magnetron
– 1 kookpannetje voor de rijst, of een snelkookpan, of magnetronschaaltje
– 1 wok of hapjespan of koekenpan of een bord dat in de magnetron kan
– 1 hooikist of theebeurs of bed (niet nodig als je de snelkookpan gebruikt)
– 1 beker of kopje om af te meten, plus 1 vork, lepel of spatel om te roeren
– Een vriezer of vriesvakje om de soepgroente te bewaren, als je er meer dan een paar dagen mee gaat doen.

Over het koken van rijst: https://tipsvanbetje.wordpress.com/2013/01/22/rijst-koken-de-basis

Nu het klaarmaken van de budgetnasi:

Je hebt nodig:
– Gekookte zilvervliesrijst
– Per persoon 1 ui, gesnipperd, ongeveer 150 gram
– Per persoon ongeveer 50 gram diepvries soepgroente, ontdooid
– Olie, zout, kruiden (zie boven)

1. Doe een scheutje (1-3 eetlepels) olie in de wok, de hapjespan of het bord. Warm deze olie op op het gas, op de kookplaat of op het bord in de magnetron.
2. Doe knoflook, gember, geelwortel, komijn, koriander, zout en peper in de olie en roer zodat het lekker gaat ruiken. Dit vraagt wat ervaring, vooral met de magnetron, maar het gaat wel lukken. Bij de magnetron is het: roeren, een paar seconden laten draaien, wachten, open doen en geur beoordelen, zo nodig herhalen.
3. Voeg de gesnipperde ui toe en roer opnieuw totdat ook die lekker ruikt. Hij is nu een beetje doorschijnend. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller dit gaat.
4. Voeg de soepgroente toe en roer tot die zo gaar is als je hem hebben wilt.
5. Nu de rijst door het mengsel scheppen en even doorwarmen.
6. Ei apart bakken of door de nasi roeren; of een visstick apart bakken; of pinda’s over het eten strooien in het bord.
7. Rijst in je bord doen, als het daar nog niet in zit, en ei of visstick of pinda’s er overheen of ernaast doen.

Eet smakelijk, voor een  halve euro!

Ook lekker met gomasio: https://tipsvanbetje.wordpress.com/2013/01/14/gomasio-zelf-maken

Of met pindasaus: