Het fijnste van wecken

De boodschappenwereld is geschapen voor gezinnen. Ja, je kunt in de supermarkt een los tomaatje kopen, of een los bietje. Maar niet een los plakje kaas of vleeswaar, een los ei, een kwart litertje melk, een half onsje champignons. Bijna alles wat er te koop is, is bedoeld voor minstens 2 personen. De 1-persoonskeuken bestaat dan ook voor een groot deel uit restjesmanagement.

Hoe doen alleenstaanden dat? Ik vroeg het ze. Ik kreeg de volgende antwoorden, in willekeurige volgorde:
1.

Zonnige erwtensoep of dal (dahl, dhal), vega

Deze exotische erwtensoep kun je maken met een oer-Hollands erwtensoeppakket. Maar je kunt de groenten natuurlijk ook zelf bij elkaar zoeken. De kruiden kun je aanpassen aan je smaak. Het recept is beschreven voor de snelkookpan, maar het kan ook in een braadpan. Dan pas je de kooktijd aan.

We gaan deze soep ’droog’ maken zodat we hem ook als dal (peulvruchtensaus) kunnen gebruiken. We kunnen er dan twee dagen van eten, zonder twee dagen precies hetzelfde te eten. Dat is vooral handig voor eenpersoonshuishoudens.

De erwten:
– 250 gram spliterwten, gewassen en zo mogelijk een poosje geweekt in koud of lauw water (8 uur in koud water is het best)

De groenten:
– 1 ui, grof gesnipperd
– 1 wortel, in kwart rondjes van ongeveer ½ cm. dik
– 1/4 selderijknol, geschild en in blokjes
– ½ prei, of een kleintje, gewassen, een paar keer in de lengte doorgesneden en dan in reepjes
– Takjes selderij, gesnipperd, of 2 stengels bleekselderij, in de lengte doorgesneden en dan in dunne reepjes.

De lekkermakers:
– 2 eetl. olie
– 1 gedroogd pepertje, heel
– Mespunt karwijzaad, heel
– Mespunt komijn (djinten), heel
– Stukje verse gember, ongeveer 1 cm., in lucifertjes, of 1 theel. gemberpuree, of ½ theel. gedroogde gember (djahe)
– 1 teentje knoflook, gesnipperd, of 1 theel. knoflookpuree
– 1 theelepel (of meer, naar smaak)kerriepoeder
– 1 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
– ½ blikje tomatenpuree
– Zout, lichte sojasaus
– Water

Werkwijze, stap 1:
– Verhit de olie in de snelkookpan. Doe eerst de hele karwijzaadjes en de komijnzaadjes erin en dan het gedroogde pepertje. Wacht tot de zaadjes in de olie sputteren; keer het pepertje een keer om.
– Voeg nu de knoflook(puree) en de gember(puree) toe, roer tot ze lekker ruiken.
– Nu de droge kruiden; meebakken (roeren) tot ze lekker ruiken. Hier goed bij blijven, dit kan hard gaan.
– Uien toevoegen, roerend meebakken.
– Knolselderij, idem
– Tomatenpuree, idem.
– Wortels toevoegen; erwten afgieten, afspoelen en toevoegen, 1 liter water toevoegen, of minder als je een extra dikke saus wilt.
– Onder hoge druk brengen, 5 minuten op het laagste pitje koken onder hoge druk, warmtebron uit, 3 kwartier laten staan.

Werkwiijze, stap 2:
– Prei en bleekselderij toevoegen, soep aan de kook brengen en koken, met of zonder druk, tot de groenten zo gaar zijn als je ze hebben wilt.

Werkwijze, stap 3:
– Naar smaak gedeeltelijk (of helemaal, of helemaal niet) fijnmaken met de staafmixer. Je moet daarvoor een staafmixer hebben die tegen hete vloeistof kan; controleer zo nodig de gebruiksaanwijzing.
– Na het mixen (of niet mixen) de fijngehakte selderie toevoegen, misschien nog even koken.
– Op smaak afmaken met zout en sojasaus en als je wilt, yoghurt.

En klaar!
– Nu heb je een dikke saus die je kunt gebruiken als dal (dahl, dhal). Je kunt hem eten over rijst, of bij brood. Daarmee heb je een compleet hoofdgerecht.

En morgen …
– Morgen is dit gerecht nog lekkerder. Je kunt het dan opnieuw eten als dal, of verdunnen met extra water en eten als soep.

Eet smakelijk!

3 tips: spliterwten in de snelkookpan (hogedrukpan)

Heb je ook dat verhaal gehoord over die oma die spliterwten kookte in de snelkookpan (hogedrukpan)? Helaas kwam de soep voor z’n tijd de pan uit. Hij spoot tegen het plafond. Vervolgens moest opa de keuken witten.

Hoe komt dit? Hoe kun je het voorkomen?

In een snelkookpan (hogedrukpan) moet je voorzichtig zijn met voedsel dat schuimt. En spliterwten schuimen ontzettend. Daarom:

1. Doe de pan niet te vol. In een 6-literpan is 2 liter erwtensoep net mooi.
2. Schuim de erwten een keer af voordat je de pan onder druk brengt. Dat kan met een schuimspaan, maar ook met een theezeefje.
3. Voeg olie toe. Ongeveer drie lepels is goed; test het even uit. Als de soep niet meer omhoog komt, kun je hem gerust onder druk brengen.

PS Inmiddels kook ik mijn spliterwten in de snelkookpan volgens een andere techniek, waarbij je nauwelijks last hebt van schuimen. Het gaat zo:

1. Was de spliterwten tot het water helder blijft en laat ze een nacht weken.
2. Giet ze af, gooi het weekwater weg en zet ze op met niet te veel vers water.
3. Breng ze aan de kook. Door het goede spoelen en het weken is het schuimen geen probleem meer. Mochten ze toch nog schuimen, dan kun je een beetje olie toevoegen; anders breng je ze meteen onder druk.
4. Als de erwten onder hoge druk zijn, of, als je geen drukindicator hebt, na 2-5 minuten koken onder druk, zet je de warmtebron uit. De pan warm houden met iets dat lijkt op een theemuts, hooimadam, dekbed.
5. Na ongeveer weer een uur de groenten toevoegen en opnieuw onder druk brengen en doorkoken tot de druk hoog is.
6. Opnieuw ongeveer een uur laten broeien.
7. Weer aan de kook brengen; zo nodig extra water toevoegen, en op smaak brengen.

Bij deze techniek gebruik ik 5 tot 10 minuten energie voor iets waar ik vroeger 1 1/2 uur energie voor nodig had. En de kookplaat blijft ook nog schoon.

Succes!

Snelle erwtensoep, vega, high tech

Als je de lekkerste erwtensoep ter wereld wilt maken, moet je mijn andere recept nemen. Maar als je in ongeveer een half uur een flinke pan lekkere, voedzame, goedkope en supergezonde soep wilt, probeer dan deze eens.

Je hebt er een snelkookpan voor nodig en een sapcentrifuge en liefst ook nog een foodprocessor of iets anders waar je prei in kunt snipperen. Ja, je wou snelle soep ;).

Je hoeft niet bang te zijn dat je na afloop je keuken moet witten, want we zorgen dat de erwten niet gaan schuimen.

Dit recept geeft ongeveer 2 liter soep. Ik gebruik hiervoor een snelkookpan met 6 liter inhoud. Dat is de meest gebruikelijke maat. De soep vult dus 1/3 van de pan. Voller moet je hem liever niet maken, met zulke dingen zoals spliterwten.

Je hebt nodig:

250 gram spliterwten
1,5 liter water
stukje kombu zeewier, 2-10 cm. (natuurvoedingswinkel)
2-3 eetlepels olie
1 selderijknol
1 prei, of groen blad van enkele preien
zout, peper, sojasaus, vissaus naar smaak

Was de erwten. Doe ze in de snelkookpan en vul tot 1,5 liter. Spoel de kombu snel af onder de koude kraan en doe het in de pan.Breng aan de kook. In deze fase leg ik er een glazen deksel op (Ikea) zodat ik kan zien hoe het gaat. Als de soep omhoog komt, 1x afschuimen. Het hoeft niet perfect, als het meeste schuim maar weg is. Nu 2 of 3 eetlepels olie toevoegen. Hierna kan de soep niet meer omhoog komen ook al zou hij willen. Mocht je geen zin hebben in dat afschuimen: je kunt ook meteen 3 eetlepels olie toevoegen en de pan zonder afschuimen onder druk brengen. Maar ik ben toch altijd een beetje huiverig met erwtensoep en daarom doe ik het zo.

Hierna de pan sluiten met zijn eigen deksel en onder druk brengen. Dan warmtebron laag zetten en op een laag pitje 20 minuten onder druk houden. Warmtebron uitschakelen en de pan vanzelf van druk af laten komen. Niet afstomen dus.

Ondertussen de groenten klaarmaken:

Knolselderij schoonmaken waar nodig. In stukken snijden die in de sapcentrifuge kunnen. Alles verwerken in de sapcentrifuge.

Preibladeren wassen. Dit is een mooi recept om taaie groene bladeren te verwerken want je gaat ze helemaal fijnsnipperen. De bladen in grove stukken snijden en snipperen in een foodprocessor of groentemolentje of iets dergelijks. Als je dat niet hebt, kun je ze natuurlijk ook gewoon fijnsnipperen met een mes. Het kost alleen meer tijd.

De pan, die vanzelf van druk af is gekomen, openen. Het selderijsap en ook de selderijprut in de soep doen. De gesnipperde prei in de soep doen. Onder af en toe roeren aan de kook brengen. Ondertussen kun je de sapcentrifuge en de foodprocessor opruimen.

Als de soep kookt, is hij klaar. Misschien wil je hem nog even mixen met de staafmixer. Proeven, zout en andere smaakmakers naar smaak toevoegen, en serveren. Garneren met een paar fijne preiringetjes.

Eet smakelijk!

Vega erwtensoep low tech

Ziehier mijn wereldberoemde erwtensoep. Makkelijk te maken, erg smakelijk, bijzonder goedkoop en echt vegetarisch. En ook nog eens arm aan calorieën.

Dit recept levert vier borden soep op. Iedere portie bevat ongeveer 80 calorieën en kost aan ingrediënten ongeveer 25 eurocent. Omdat erwten vezelrijk zijn en langzaam hun koolhydraten loslaten, is het voedzaam. Prima gerecht dus als je een paar kilo’s kwijt wilt raken.

Je hebt nodig:

250 gram spliterwten (een half pakje)
1 liter water
1 stukje kombu-zeewier van ongeveer 3 cm
1 pakje Groko diepvriesgroenten voor erwtensoep
zout of andere smaakmaker

Dat stukje kombu (kelp) heb je misschien niet in huis, desnoods kun je het weglaten maar de soep is echt lekkerder met dan zonder. Kelp bevat natrium-glutamaat, als je daar niet tegen kunt, laat je het dus beter weg. Het geeft een oosters smaakje aan het gerecht. Je kunt het kopen bij een natuurvoedingswinkel of bij een winkel in Aziatische producten. Je knipt een stukje af met een schaar.

Met het koken van de erwten is het een beetje opletten, ze hebben de neiging om over te koken. Daarom doe je ze in een flinke pan, zodat ze de ruimte hebben. Was de erwten even in een zeef onder stromend water en zet ze op met water en het stukje kombu, dat je snel hebt afgespoeld onder de kraan.

De erwten in de pan aan de kook brengen. Als ze willen gaan overkoken, deksel optillen. Dan zakt het schuim weer naar beneden. Je kunt dit een aantal keren herhalen, totdat het schuimen voorbij is, of je kunt het schuim afscheppen met een schuimspaan of een zeefje.

De erwten 5 kwartier (75 minuten) zachtjes laten doorkoken op een heel laag pitje. Mocht er te veel water verkoken (de erwten staan niet meer onder) dan kokend water toevoegen. Niet roeren.

Na de kooktijd de warmtebron uitzetten en de erwten in de pan laten afkoelen. De diepvriesgroenten in de koelkast laten ontdooien – dat spaart het milieu want tijdens het ontdooien helpt de groente met het koelen van de koelkast.

De volgende dag zul je zien, misschien tot je verbazing, dat de erwtensoep stevig geworden is. Nu voeg je de ontdooide groente toe en je brengt het geheel aan de kook, roerend over de bodem met een houten lepel. Als het kookt, is de soep klaar. Op smaak afmaken met tamari, vissaus, gistextract of een ander smaakje naar keuze.

Eet smakelijk!